HACCP的由来

HACCP起源于60年代计划为太空人提供食品而发展起来，70年代将HACCP应用于食品罐头及肉类食品加工企业。到90年代食品安全问题越来越引起世界各国、各级政府部门的高度重视，也越来越受到国际社会的广泛关洼，各国消费者对食品安全的呼声也是越来越强烈。因而欧盟及美国先后立法，要求各成员国必须实施HACCP制度。我国《食品安全法》第三十三条明确规定“鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系（HACCP），提高食品安全管理水平”。

HACCP的概述

HACCP体系是对可能发生在食品加工过程中的食品安全危害进行识别、评估，进而采取控制的一种预防性食品安全控制方法。HACCP体系的安全风险控制是在风险评估的基础上对生产过程可能发生的危害进行科学的分析，通过预防措施和关键控制点控制潜在危害，最大程度的保证加工食品的安全。它的出现不仅彻底转变了人类对食品安全危害的控制理念，也使食品企业的安全控制进入了一个新纪元。HACCP体系已逐渐成为国际食品贸易的通行证，以及全面提升我国食品企业安全生产过程控制水平的必备管理措施。

HACCP认证的益处

·可以进行预防性控制，防止不合格品的出现；

·提高食品的安全性，强化食品和原料的可追溯性；

·可以进行自行控制，使加工者具有自检、自控、自纠能力；

·增强组织的食品安全风险意识；

·增强顾客信心；

·确保食品符合质量卫生标准，符合法律法规要求；

·促进组织的食品与世界接轨，提高企业公众形象；

·弥补了ISO 9001的不足。